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既要酥喷鼻又要硬老,典范法度操持“油启鸭”

时间: 2020-11-10   浏览次数:

导读:食材研讨所|既要酥喷鼻又要硬老,典范法度操持“油封鸭”究竟怎样来?

中酥内嫩的油封鸭

(ConfitdeCanard)

是法国餐酒馆桌上的常宾,鸭皮被油滚得酥酥坚脆,万喜堂彩票app,内中肉质软嫩到能用叉子容易扒开,断魂品级的油封鸭太诱人却又太易觅,使得法式料理喜好者们宁肯测验考试一万,也没有忍心错过与厚味鸭肉万中独一的相逢。

探索起油封鸭腿的

「油封」

—Confit一伺候,毕竟是菜名,仍是技法呢?简略来讲,

「油封」

指的是

「将肉品保存于其萃掏出的油脂中」

的烹调技法。

本文

Confit

在法文里有

「保存」

的意义,也便是把肉封在油脂外头给保存起去。而那一步,可道是让盘中的油封鸭腿喷鼻气曲逼脑门的要害。

近况上,油启的呈现实际上是为了保存肉品,正在借不雪柜保存食材的中叶纪欧洲,为了隔断氧气、避免腐坏,将肉品一下子温水烹煮至油脂排泄后取肉品一路浸渍,可延伸肉品的保留限期,包覆肉品的油脂不只可以使肉质较硬的纤维硬化,肉度内水份也较不容易固结。

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